Crémeux de carambar

Chef de Cuisine

Pour 4 personnes

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Recette de Sophie Pic, Valence France. Utilisez ce crémeux pour garnir des choux, agrémenter des tuiles dans des tulipes ou un biscuit. Vous pouvez aussi le servir nature, bien frais, dans des petits pots.

Ingrédients principaux: Type de plat: Dessert Cuisine: France Recettes spécifiques: Recette-de-chef Saison et Occasion: Apéro-dinatoire Type de repas: Déjeuner

Ingredients

8 Carambar
20cl de lait
2 œufs
40g de sucre semoule
20g de Maïzena
200g de beurre doux

Preparation

Versez le lait dans une casserole, faites frémir puis faites y fondre les Carambar.
D’autre part, mélangez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la Maïzena, puis versez le lait aux Carambar dessus. Remettez dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.

Versez la sauce obtenue dans un récipient et collez une feuille de film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’une croûte se forme. Laissez tiédir jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante, environ 15 minutes.

Quand la bonne température est atteinte (environ 40°C), ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Mixez avec un appareil électrique pour obtenir une crème onctueuse. Placez au frais.

Variantes : Vous pouvez parfumer ce crémeux avec du caramel, du pralin, des épices ou de la vanille.

Notes

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