Accras de morue
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Ingredients
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200g de morue salée
4 pieds de cive
1 oignon
4 gousses d'ail dégermées
un peu de persil plat
1 pointe de piment
1 cuillère à café de fleur de thym
1 pincée de paprika
1 cuil. à café de piment de Cayenne
130 g de farine tamisée
5 g (1/2 paquet) de levure chimique
15 cl d'eau
le jus d'un demi citron vert
Preparation
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Faites dessaler la la morue dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8heures.
la veille :
Plongez le morceau de morue dans l'eau bouillante et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Egoutter puis éffeuiller en retirant la peau et les arêtes avec attention et laisser refroidir sur une grille.
Dans un mixer, hacher 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) préalablement pelés, 2 ou 3 oignons nouveaux coupé en 4, l'ail, le persil et 1 pointe de piment et le paprika
Dans un grand saladier mélangez la farine et l'eau, puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. réserver.
Incorporez la morue dans la pâte ,mêlanger bien pour que cela soit de la consistance d'une pâte a crêpes un peu épaisse, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
le jour même :
Préchauffer de l'huile d'arachide de friture à 180°c.
Au dernier moment, incorporer dans la pâte la levure chimique et le jus de citron, faites en des boules à l'aide d'une petite cuillere et les faire dorer dans votre friteuse. a l'aide d'une écumoire les retourner de temps en temps.
Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant et server bien chaud
vous pouvez déguster ses acras de morue à l'apéritif.
Servez les Accras de Morue aussitôt avec des quartiers de citrons verts ou une mayonnaise épicée
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