Suprême de poulet roulé, coeur de foie gras
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Ingredients
4 feuilles de chou vert frisé
2 blancs de poulets
1 tranche de foie gras mi-cuit
2 litres bouillon de poule
Sel/poivre
Preparation
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- Dans de l'eau bouillante salée, faites blanchir les feuilles de chou 3 minutes.
- Sortez-les de l'eau, plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
- Salez et poivrez les blancs de poulet, coupez-les en 2. Coupez la tranche de foie gras en 4 bâtonnets et réservez les chutes.
- Séchez bien les feuilles de chou.
- Prenez une feuille de chou, assaisonnez-la et posez-la sur une feuille de film étirable. Ôtez la côte centrale de la feuille, posez un ½ filet de poulet dessus et un bâtonnet de foie gras.
- A l'aide du film étirable, roulez le suprême sur lui-même, en serrant bien. Nouez les extrémités. Renouvelez l'opération pour les autres.
- Faites chauffer le bouillon de poule, portez-le à frémissement et faites pochez les suprêmes enroulés dans le film étirable une vingtaine de minutes.
- Laissez reposer les suprêmes, ôtez le film étirable et faites-les revenir 1 minute dans une poêle avec un peu de beurre et les chutes de foie gras.
- Servir tiède.
Recette adaptée de Cyril Rouquet
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