Rougail de cabillaud tapissé de salpicon de mangue, envolée de piments oiseaux aux tomates confites
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Ingredients
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1 Filet de cabillaud de 600 g
1 Botte d’asperges de printemps(500g)
Ou un mélange de haricots verts et pois gourmands
1 belle mangue bien verte
400g de tomates
3 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
40cl d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
Preparation
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Découper le filet de cabillaud en quatre portions égales et disposer dans un plat à rebord allant au four(puis réserver au frais)
Réaliser des petits cubes de mangue et de chair de tomates(ne pas garder les pépins de tomates) et découper l’ail en fines lamelles.
Eplucher les asperges et les disposer dans un plat allant au four à micro-ondes, ensuite les arroser d’huile d’olive, de sel et de poivre. Recouvrir de papier film bien hermétique et cuire six minutes à puissance maxi.
Mettre dans une casserole 30cl d’huile d’olive et la chauffer.
Hors du feu, verser le mélange de petits cubes et d’ail sur cette huile bouillante. Laisser reposer 30mn et ajouter le piment d’Espelette
Saler et poivrer les portions de cabillaud et les recouvrir avec la compotée. Cuire au four 15mn à 200°C (thermostat 6-7)
Dresser le cabillaud sur les asperges légèrement tiède et arroser du jus de cuisson. Décorer de branche de thym ou de romarin.
Notes
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