Crème pâtissière
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Ingredients
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250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille
1 litre de lait
Preparation
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Préparer tous les ingrédients.
Fendre la gousse de vanille en deux.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers.
Blanchir la préparation.
Incorporer la farine.
Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.
Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Débarrasser dans un récipent froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre. Réserver jusqu'à son utilisation.
Notes:
La crème pâtissière est utilisée principalement pour garnir les choux, mille-feuilles, fonds de tartes aux fruits...
La crème pâtissière additionnée de beurre, de meringue, de crèmes fouettées... donne naissance à de nombreuses crèmes dérivées.
Une crème pâtissière à laquelle vous ajoutez des blancs d’oeufs montés en neige, vous donnera la base pour réaliser des soufflés sucrés.
La crème pâtissière contient des oeufs, il est conseillé d’utiliser cette crème dans les 24 h, même si elle est rangée dans une enceinte froide.
Notes
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