Osso buco de lotte
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Ingredients
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1 kilo 200 g de lotte
2 verres de vin blanc sec
1 petite boîte de tomates pelées
1 cuill. à soupe de concentré de tomates
3 petites carottes
1 dl d’huile
8 échalotes
3 gousses d’ail
1 sachet de court bouillon
1 morceau de gingembre frais
1 bouquet de persil plat
1 assiette de farine
Preparation
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1. Lavez, épongez et coupez la lotte en morceaux en retirant la peau sur chaque morceau. Roulez chaque morceau dans la farine.
2. Lavez, séchez et ciselez le persil.
Epluchez les gousse d'ail, coupez-les en deux et otez le germe.
Epluchez et coupez les échalotes.
Epluchez, lavez et coupez en tous petits dés les carottes.
Faites revenir dans un faitout dans l'huile les échalotes en morceaux avec l'ail puis les morceaux de lotte pendant une dizaine de minutes.
Arrosez de vin blanc et ajoutez un demi litre de court bouillon.
Ajoutez les petits dés de carottes.
Râpez le gingembre au-dessus du faitout.
3. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Remuez avec un fouet.
Laissez cuire encore 10 minutes. Enlevez du feu.
Servez la lotte dans un plat de service et parsemé de persil haché.
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