Osso buco in gremolata
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Ingredients
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500 g de jarret de veau (4 rouelles de 2.5 cm d'épaisseur)
2 filets d'anchois
1 citron jus et zeste
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
2 c. à soupe de persil haché
farine
huile d'olive
sel
poivre du moulin
Preparation
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Demandez à votre boucher de vous donner des rouelles prises au centre du jarret.
Ficelez les rouelles, enrobez-les de farine, secouez-les pour éliminer l’excédent.
Rangez les rouelles à plat dans une grande cocotte en fonte, et faites-les dorer des deux côtés, à feu moyen, avec 3-4 c. à soupe d’huile d’olive.
Mouillez avec le vin, laissez-le s’évaporer.
Salez légèrement, couvrez d’eau et laissez mijoter, avec un couvercle, pendant 2 heures environ.
Mouillez avec un peu d’eau de temps en temps, pour éviter que la viande ne dessèche.
A mi-cuisson, ajoutez les anchois hâchés, le jus et le zeste de citron.
Juste avant de servir, poivrez et saupoudrez de persil.
Dégustez aussitôt avec un risotto à la milanaise.
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