Steaks flambés au poivre vert
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Ingredients
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4 steaks dans le filet de 180 g chacun
200 g de morilles
1 c à soupe de poivre vert
15 cl de crème
25 g de beurre
5 cl de madère
5 cl de cognac
sel
Preparation
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Rincez soigneusement les morilles, puis égouttez les. Faites les revenir à la poêle dans 25 g de beurre à feu doux pendant 6 à 7 mn.
Retirez les et remplacez les par les steaks. Faites les cuire 2 à 3 mn sur chaque face à feu vif. Retirez les et réservez les au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson de la poêle avec le madère. Ajoutez le poivre vert et la crème. Faites bouillir et réduire 2 mn.
Remettez les steaks et les morilles avec leur jus de cuisson dans cette sauce. Salez légèrement.
Retirez aussitôt du feu. Faites chauffer les 5 cl de cognac dans une petite louche puis versez le
sur la viande et flambez Servez les steaks dès que les flammes sont éteintes. Si vous utilisez des
morilles séchées, comptez en 20 g à 25 g.
Faites les tremper dans de l'eau tiède pendant 3 h au minimum ou si possible 1 nuit entière et prolongez leur cuisson de 5 mn dans la sauce avant de remettre les steaks au poivre.
Notes
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