Carpaccio de saint jacques et fruits de la passion
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Ingrédients principaux: Coquille-St-Jacque
Fruit-de-la-passion
Citron-vert
Piment
Type de recette:
Poisson-et-crustacé
Type de plat: Entrée
Recettes spécifiques:
Recette-de-chef
Saison et Occasion: Anniversaire
Type de repas:
Déjeuner
Ingredients
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6 grosses noix de Saint-Jacques
2 fruits de la passion
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 citron vert
du piment d'Espelette
sel et poivre du moulin
Preparation
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Rincer et éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Retirer le corail et détailler les noix en rondelles très fines et les disposer dans un plat creux ou sur des assiettes.
Presser le citron et verser son jus dans un bol, mélanger avec l'huile d'olive, sel et poivre. Couper les fruits de la passion en deux, retirer la pupe avec une cuillère et la mettre dans une passoire fine au dessus du bol pour retirer les graines. Bien appuyer avec une cuillère pour faire couler le jus. Mélanger le tout dans le bol.
Verser le contenu du bol sur les Saint-Jacques, couvrir d'un film étirable et faire mariner 1 h au réfrigérateur. Pour servir, décorer avec une pincée de piment d'Espelette et quelques grains de fruits de la Passion.
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