Soupe aigre-douce aux crevettes
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Ingrédients principaux: Crevette/Gambas
Oignon
Tomate
Ail
Type de recette:
Soupe/Potage
Type de plat: Entrée
Cuisine:
Vietnam
Recettes spécifiques:
Légère
Saison et Occasion: Automne
Considérations diététiques:
Faible-en-calories
Type de repas:
Diner
Ingredients
-
300 g crevettes nettoyées, sans les veines avec la queue (conserver les carapaces)
2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 à 3 tiges de feuilles d’éléphant bac ha, pelées puis coupées en tronçons de 4 cm ou du céleri chinois
1,5 litres d’eau
2 tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 ½ tasses de cubes d’ananas de 3 cm
1 tasse de germe de soya
2 tiges de citronnelle écrasées, partie pourpre seulement et découpées en diagonale en tronçons de 3 cm
1 petit oignon blanc émincé
3 gousses d’ail finement hachées
3 à 4 tiges de coriandre vietnamiene ngo om ou rau ram
2 cuillerées à table de jus de tamarin
1 quantité de sauce de poisson au goût Nuoc Mam
Preparation
-
Verser l’huile d’olive dans une cocotte puis faire sauter l’ail, l’oignon, la citronnelle. Ajouter le jus de tamarin afin de dégager des arômes.
Ajouter l’eau puis les carapaces de crevettes. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes afin d’obtenir un bouillon de crevettes. Écumer puis jeter les carapaces.
Ajouter les tomates, l’ananas, les tiges de feuilles d’éléphant, puis la sauce de poisson au goût. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Terminer. Ajouter les crevettes puis goûter. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter les germes de soya et les fines herbes ngo om ou rau ram. Retirerdu feu.
Servir dans des bols individuels profonds et accompagner de riz cuit à la vapeur ainsi que des fnies herbes ngo om.
Notes
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