Epaule d'agneau confite
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Ingrédients principaux: Agneau
Oignon
Tomate
Pomme-de-terre
Petit-pois
Type de recette:
Râgoût
Type de plat: Plat-principal
Recettes spécifiques:
Recette-de-chef
Saison et Occasion: Hiver
Considérations diététiques:
Alimentation-saine
Type de repas:
Diner
Ingredients
-
Pour l’épaule
1 belle épaule d’agneau d’1,5 kg
2 l d’huile d’olive
1 oignon
1 carotte
1 tomate
10 grains de poivre
2 cuil à soupe de fleur de sel
3 gousses d’ail
1 branche de romarin
Sel
Pour la poêlée de légumes
8 petites pommes de terre grenaille
20 févettes ou petits pois
4 petites carottes
4 salsifis
4 petites courgettes
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Persil plat
Preparation
-
Préparation
Pour l’épaule Faites détailler le man-chon par le boucher. • Frottez-le à l’ail et assaisonnez. • Plongez-le dans l’huile d’olive froide avec les légumes de garniture épluchés et émincés, le poivre, le sel et le romarin. • Laissez mijoter pendant 1 h. • Pour les 10 dernières min de cuisson, accentuez le feu jusqu’à coloration de l’épaule. • Pour la poêlée de légumes Lavez les légumes. • Enlevez la peau des févettes. • Coupez les légumes en morceaux. • Dans une grande poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites cuire les pommes de terre. • 10 min après, ajoutez les carottes. • 5 min après, ajoutez les salsifis, les courgettes et enfin les févettes ou les petits pois. • Assaisonnez et ajoutez au dernier moment le persil plat haché. • Retirez l’épaule de l’huile et égouttez quelques minutes. • Servez avec la poêlée de légumes.
Source recette : Maisons Coté Sud/Ouest/Est/Paris N°8 Novembre 2011
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