Chaudrée de moules aux poireaux
Ajouter à mes recettes
Ingredients
-
2 kg de moules
2 poireaux hachés fin, seulement les parties blanches et vert pâle
2 carottes moyennes hachées fin
2 piments orange hachés fin
1 grosse échalotte hachée fin
1⁄2 c. à thé) de sel
50 g de beurre non salé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
125 ml de vin blanc sec
60 ml de crème épaisse
10 pains croûtés
poivre du moulin
Preparation
-
Nettoyer et cuire les moules à la vapeur (préférablement cultivées) en utilisant du vin blanc et de l’eau en part égale, et en réservant le liquide de cuisson.
Passer le liquide de cuisson des moules dans un bol à travers un tamis fin tapissé de papier absorbant. Séparer les coquilles supérieures des coquilles inférieures.
Rincer les poireaux hachés dans un bol d’eau froide, puis soulever et bien égoutter.
Faire revenir les poireaux, les carottes, les piments et l’échalotte avec le sel et le poivre dans le beurre et l’huile dans une marmite ou une cocotte épaisse de 5 litres à feu modéré, à couvert, en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes.
Incorporer l’ail et faire cuire en mélangeant sans couvrir pendant une minute. Ajouter le liquide de cuisson des moules passé et le vin, puis laisser mijoter 10 minutes.
Incorporer les moules réservées et la crème, puis laisser mijoter en remuant pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soient complètement réchauffées. Assaisonner de sel et de poivre.
Notes
Show Notes
Commentaires (0)