Endives braisées au jambon
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Ingredients
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6 endives
6 tranches de jambon
1 oignon
jus d'un citron
½ verre d'eau
sel, poivre
Pour la sauce béchamel :
50 g de beurre
2 c.a.s de farine
1/2 l de lait
muscade râpé
150 g gruyère râpé
sel, poivre
Preparation
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Enlevez le trognon des endives avec la pointe d'un couteau. Otez les feuilles ou les pointes abîmées. Dans une cocotte minute versez l'huile et faites chauffer, ajoutez les endives et les rissoler sur une face. Quand elles sont dorées ajoutez l'oignon haché fin, retournez les endives et faites rissoler l'oignon sur le deuxième côté.
Salez, poivrez, arrosez du jus du citron, versez le 1/2 verre d'eau, fermez la cocotte et laissez cuire 15 min après la montée en pression.
Pendant ce temps préparez la sauce béchamel. Faites chauffer le beurre, saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire à feu doux 1 à 2 min. Ajoutez le lait froid en remuant avec un fouet. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de muscade. Portez à ébullition et laissez épaissir à feu doux 5 min en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four th 7(210ºC).
Quand les endives sont cuites les sortir de la cocotte, les bien presser pour extraire autant de liquide que possible et les rouler chacune dans une tranche de jambon et les poser dans un plat à four beurré.
Versez le jus de cuisson des endives dans la sauce béchamel, ajoutez un peu de gruyère râpé, remuez et nappez les endives. Couvrez de gruyère râpé et faites gratiner. Servez au sortir du four.
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