Ingredients

220 g farine tout usage, un peu plus pour la surface de travail
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à thé de sel
180 g de beurre doux, ramolli
180 g de sucre brun
90 g gingembre confit finement haché
1 gros oeuf
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pure
Pouru le glacage :
400 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à café de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de miel
60 ml d'eau

Preparation

Tamiser la farine, la levure et le ½ cuillère à café de sel dans un bol.
Rassembler le beurre et la cassonade dans un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu’a consistance crèmeuse, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre, et battre pendant 2 minutes. Incorporer l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine, puis battre à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.
2. Façonner la pâte en deux disques de 3 cm d'épaisseur . Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à 3 jours).
3. Préchauffer le four à 180 degrés. Etaler 1 disque sur une surface légèrement farinée d’une epaisseur d’un demi et découper des cercles de 5 cm a l’emporte pièce.
4. Espacer-les de 2 cm sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Utiliser les morceaux restants. Réfrigérer pendant 10 minutes.
5. Cuire, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits sont légèrement dorés, 12 à 14 minutes. Transférer le papier cuisson avec les biscuits sur une grille. Laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.
6. Mixer le sucre glace, le zeste de citron et le jus, le miel, l'eau et une pincée de sel dans un bol jusqu'à consistance lisse. A l’aide d’une petite cuillère, glaçer en filet sur les biscuits refroidis. Laisser reposer jusqu'à ce que glaçage soit durci, au moins 20 minutes.