Tripes au cidre et aux pommes de terre
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Ingrédients principaux: Pomme-de-terre
Oignon
Type de recette:
râgoût
Type de plat: plat-principal
Recettes spécifiques:
recette-de-chef
Ingredients
-
1 kg de tripes
6 échalotes
1 oignon
1 carotte
40 g de beurre
1 bouteille de cidre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 kg de petites pommes de terre
Persil
Sel et poivre de Cayenne
Preparation
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Faites blanchir les tripes pendant 15 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les soigneusement. Lorsqu’elles sont tièdes, coupez-les en lanières.
Pelez et coupez finement l’oignon et les échalotes. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les tripes bien égouttées, la carotte coupée en rondelles, le thym et le laurier. Arrosez de cidre, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à frémissement pendant 5h.
Environ 35 min avant la fin de la cuisson, lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. À ébullition, couvrez et laissez-les mitonner 30 min environ à feu doux. Assurez-vous qu’elles sont cuites en les piquant avec la pointe d’un couteau.
Vérifiez l’assaisonnement des tripes, et rectifiez si besoin.
Répartissez tripes et pommes de terre pelées dans les assiettes de service et parsemez de persil ciselé.
Versez sur les tripes un peu de jus de cuisson passé au chinois, et servez aussitôt.
Notes
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