Crêpes soufflées baumanière
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Ingrédients principaux: Oeuf
Type de recette:
Soufflé
Type de plat: Dessert
Recettes spécifiques:
Recette-de-chef
Saison et Occasion:
Ingredients
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Pâte à crêpes
- 200 g de farine
- 1 litre de lait
- 4 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
- 3 g de sel
- 100 g de beurre noisette
Appareil à soufflé
- 1 litre de crème pâtissière
- 2 oranges confites
- 100 ml de Grand Marnier
- 6 blancs d’oeuf
Finition
- 500 ml de crème anglaise
- 250 ml d’extrait d’orange
- 250 ml de sirop à 30°
Preparation
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Préparation de la pâte à crêpes
Mélanger tous les ingrédients avec le lait froid pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter 100 grammes de beurre noisette, ce qui évitera de beurrer la poêle.
Faire les 8 crêpes.
Préparer un appareil à soufflé à l’orange
Mélanger dans un cul de poule la crème pâtissière, le Grand Marnier et les écorces d’oranges confites hachées grossièrement.
Monter les blancs en neige et les incorporer doucement au mélange précédent.
Finition
Beurrer un plat. Disposer une crêpe, un peu d’appareil à soufflé sur une moitié.
Refermer l’autre moitié par dessus de façon à obtenir une crêpe farcie en forme de demi-cercle, et ainsi de suite.
Préparer une crème anglaise et un sirop à 30° en incorporant de l’extrait d’orange.
Mettre les crêpes au four à 200°C / 400°F, 5 minutes environ, afin qu’elles gonflent.
Saupoudrer de sucre glace à leur sortie du four et servir avec les 2 sauces au choix.
Notes
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