Ingredients

Pour les moules:
25 g de beurre doux en pomade
25 g chocolat râpé finement

Pour la crème pâtissière
2 c. à soupe de farine
2 c. à thé de sucre en poudre
1/2 c. à thé fécule de maïs
1 jaune d'oeuf
1 oeuf entier moyen
4 c. à soupe de lait
1 c. à soupe crème double
25g de chocolat de préférence 70%, en morceaux
1 c. à soupe de cacao en poudre

Pour les blancs d'oeufs:
6 blancs d'oeufs moyennes
85g de sucre en poudre

Pour la ganache:
4 c. à soupe crème double
50g de chocolat de préférence 70% Cacao cassé en morceaux
1 c. à soupe de cacao

crème ou glace pour servir

Preparation

Prendre quatre moules à soufflé de 20cl et badigeonner l’intérieur de beurre pomade. Réfrigérer les moules pendant 5 min, puis de sorte que le soufflé ne colle pas au plat, appliquez une deuxième couche de beurre comme avant. Enrober l’intérieur de chaque moule de chocolat rapé.

Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la crème. Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait et la crème bouillante et sur le mélange. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chocolat et battre jusqu'à ce qu'il soit fondu, lisse et sans grumeaux.
Retirer du feu. Laisser refroidir. Battre au fouet de temps en temps.

Faire la ganache:
réchauffer lentement la crème dans une casserole. Juste avant l'ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat. Progressivement ajouter le cacao. Mélanger et Laisser refroidir.

Chauffer le four à 190C/fan 170C/gas 5.
Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement le sucre pour réaliser la meringue.

Mélanger la crème pâtisserie et ganache dans un grand bol.
Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement.
Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner. Saupoudrez un peu de chocolat râpé dans le centre, puis cuire les soufflés 15-17 minutes.
Pour servir, faire un petit creux avec une cuillère au centre de chaque soufflé , puis verser la crème simple ou ajoutez une cuillerée de glace.