Ingredients

200 grammes de poudre d’amandes
200 grammes de sucre glace
150 g de blancs d'oeuf (divisé en deux parties de 75 g)
3 cuillères à soupe de cacao amer
200 grammes de sucre en poudre
50 ml d’eau

sorbets

Preparation

On commence par préparer tous les ingrédients.
Mélanger au fouet et tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao.

Commencer le sirop de sucre en mélangeant l’eau et le sucre semoule dans une casserole sur feu doux. En attendant que le sirop soit prêt, on commence à battre 75g de blancs d'oeufs au batteur ou au fouet électrique à petite vitesse. Quand le sirop commence à bouillir augmenter la vitesse du batteur. laisser le sirop bouillir environ 1 minute il devrait etre á une température de 112-115 degrés, puis le verser en fin filet sur les blancs d’oeufs tout en continuant de battre au batteur Continuer de battre au minimum 5 minutes pour obtenir une mereingue épaisse et onctueuse.
Ajouter les derniers 75 g de blancs a la meringue et continuer de battre 2 á 3 minutes.
Macaronnage.
Mélanger dans un premier temps 1/3 des blancs d’oeufs avec le mélange aux amandes pour l’assouplir puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement avec une maryse.
Remplir une poche à douille et faire des tas sur une plaque de silicone ou du papier sulfurisé. Tapoter la plaque contre le plan de travail pour enlever les traces laisser par la poche à douille.
Laisser crouter (reposer) pendant 30 á 40 minutes minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 150 degrés et faire cuire les macarons pendant environ 15 á 17 minutes. Laisser refroidir les macarons. Les retirer déclicatement du papier sulfurisé. Les mettre de côté.
Ils sont encore meilleurs après avoir reposer une nuit au frais.

Au moment de servir, choisissez le ou les sorbets de votre choix et déposer délicatement une cuillère dans le macaron. Servir immédiatment.
Des couleurs pop qui plaisent à coup sûr et tellement délicieux que petits et grands en raffolent.