Soupe aux truffes élysée
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Ingrédients principaux:
Recettes spécifiques:
Ingredients
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50 grammes de truffes fraîches crues,
20 grammes de foie gras,
60 grammes de feuilletage (pâte feuilletée),
1/4 de litre de consommé double de volaille,
2 cuillerées à potage de matignon composée de:
rouge de carottes, oignons, céleri, champignons,
en parties égales, taillés en très fins petits dés et étuvés au beurre.
Preparation
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1° Mettre dans une petite soupière individuelle dite soupière à "" gratinée lyonnaise "", 2 cuillerées à soupe de matignon, 50 grammes de truffes coupées en lamelles irrégulières, 20 grammes de foie gras coupé également en morceaux irréguliers, 1/4 de litre de consommé double de volaille.
2° Couvrir la soupière d'une mince abaisse de feuilletage. L'abaisse aura été au préalable badigeonnée au jaune d'oeuf pour être ensuite fixée sur la soupière de façon que celle-ci soit hermétiquement fermée.
3° Mettre la soupière au four à 220°. La cuisson s'effectue assez rapidement. Le feuilletage doit se développer sous l'effet de la chaleur et avoir une belle couleur dorée (signe de cuisson).
Se déguste après avoir brisé, avec une cuiller, la pâte feuilletée qui doit tomber en miettes à l'intérieur de la soupière.
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