Ingredients

125 g (4 oz) de pancetta en tranches minces
3 ou 4 tomates italiennes mûres
1 L (4 tasses) de jeunes feuilles de roquette légèrement tassées
250 mL (1 tasse) de feuilles de persil légèrement tassées
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin
125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
2 gousses d’ail, hachées menu
500 g (1 lb) de fettuccinis (secs)
250 mL (1 tasse) de parmesan frais râpé
125 mL (½ tasse) de pignes grillées

Preparation

1. Hacher grossièrement la pancetta. La faire rissoler dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu mi-doux à modéré pendant 10 minutes ou le temps qu’elle devienne dorée et croustillante. L’égoutter sur du papier absorbant et la mettre de côté. (Si elle est préparée à l’avance, la couvrir et la mettre au frais 1 journée tout au plus. La passer rapidement à la poêle s’il le faut pour lui redonner son croustillant.)

2. Épépiner les tomates et les couper en dés. On en obtient de 375 à 500 mL (1½ à 2 tasses). Les mettre de côté. (Couvrir les tomates qui sont préparées à l’avance et ne pas les laisser plus de quelques heures à la température ambiante.)

3. Juste avant le service, mettre la roquette et le persil dans le bol d’un mélangeur avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger le bouillon, la crème et l’ail et chauffer le tout au four à micro-ondes, à intensité élevée, de 40 à 60 secondes, pour que la préparation soit très chaude, sans toutefois être bouillante. La verser sur les verdures et les assaisonnements dans le bol du mélangeur, et actionner celui-ci en l’arrêtant de temps à autre pour en racler les parois. La sauce sera plutôt fluide.

4. Entre-temps, porter à ébullition une grande marmite à moitié remplie d’eau légèrement salée. Cuire les pâtes en suivant les directives sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 8 minutes). Égoutter les pâtes puis les remettre dans la marmite chaude.

5. Ajouter la sauce et remuer pour bien enrober les pâtes. Ajouter maintenant les tomates, la moitié du fromage et les pignes. Remuer et servir dans des assiettes de service réchauffées. Parsemer de pancetta et passer à table le reste du parmesan. Pour un repas plus substantiel, accompagner d’une darne de saumon pochée ou grillée, ou encore de poulet grillé.