Ingredients

Rubans de concombre

2 concombres anglais
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre de vin de riz
1 c. à thé de sucre granulé
1⁄2 c. à thé de pâte wasabi

Salade

500 g de petites pommes de terre à peau rouge (diamètre de 2,5 cm nettoyées et coupées en deux
250 g de saumon fumé en tranches fines, coupé en lanières de 1 cm
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
2 c. à soupe de ciboulette coupée à petits coups de ciseaux
2 c. à soupe d’huile d’arachide ou d’une huile de pépins de raisin
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre de vin de riz
1 c. à soupe de sauce soja
1⁄2 c. à thé de pâte wasabi
1 c. à soupe de graines de sésame rôties

Preparation

1. Pour réaliser les rubans de concombre, tailler les extrémités et couper les concombres en deux en travers. À l’aide d’un éplucheur, peler la peau des concombres et la jeter. Toujours à l’aide d’un éplucheur, prélever des rubans très minces dans les concombres, dans le sens de la longueur. Jeter la partie centrale et les pépins. Mettre les rubans de concombre dans un grand bol.

2. Dans un petit bol, battre au fouet la sauce soja, le vinaigre, le sucre et la pâte wasabi, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Y ajouter les rubans de concombre et les enduire de sauce. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. Bien égoutter les rubans de concombre et jeter la sauce.

3. Pour la salade, cuire à la vapeur les pommes de terre dans un grand cuitvapeur mis sur le dessus d’une casserole remplie d’eau qui mijote, de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Retirer le cuit-vapeur de la casserole et ramener les pommes de terre à la température ambiante.

4. Dans un grand bol, combiner les pommes de terre, le saumon fumé, 25 mL (2 c. à soupe) de coriandre et la ciboulette. Dans un petit bol, battre au fouet les huiles d’arachide et de sésame, le vinaigre, la sauce soja et la pâte wasabi, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Verser cette sauce sur la salade de pommes de terre et remuer délicatement.

5. Répartir les rubans de concombre entre 4 grandes assiettes. À l’aide d’une cuiller, disposer la salade de pommes de terre sur les rubans de concombre. Répartir la salade uniformément. Décorer du reste de la coriandre et des graines de sésame. Servir sans tarder.