Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
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Ingredients
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4 pommes de terre épluchées et cuites à l'eau départ eau froide, légèrement salée
4 topinambours de taille moyenne (150 g) épluchés cuits à l'eau salée légèrement citronnée
truffe noire en petite julienne -
persil plat ou feuilles de coriandre -
80 gbeurre frais sel et poivre.
Preparation
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Cuire séparément les topinambours et les pommes de terre à petite ébullition.
Ecraser les légumes à la fourchette et beurrer.
Vous pouvez ajouter de la crémer pour alléger le mélange.
Finaliser en parsemant d'une julienne de truffe fraîche et surmonter le tout avec une feuille de persil plat ou de coriandre. Le gout de la truffe et du topinambour se marient à merveille.
Vous pouvez aussi ajouter quelques cristaux de sel d'algarve et une de l'huile d'olive pendant l'écrasement de la pomme de terre.
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