Ingredients

Crêpes

Pour la pâte à crêpes:

250g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
50g de beurre
1 c. à soupe d’estragon frais, haché
Beurre fondu

Garniture au homard
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes émincées
1⁄4 c. à thé de sel
1 pincée de poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de farine tout usage
25 cl de vin blanc sec
250 g de homard cuit, haché
1 c. à thé d’estragon frais, haché (ou une pincée d’estragon séché)
125 g de bocconcinis égouttés

Preparation

1 Préparation de la pâte à crêpes. Combiner farine, sel et poivre dans un grand bol. Fouetter ensemble, dans une tasse à mesurer ou un autre bol, les oeufs et le lait jusqu’à homogénéité. Incorporer petit à petit ce mélange au mélange de farine en fouettant jusqu’à ce que le tout soit très lisse. Incorporer ensuite le beurre et l’estragon.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes ou mettre au réfrigérateur jusqu’à 1 journée. (Ramener à la température ambiante avant la cuisson.) La pâte doit avoir la consistance d’une crème mince. Incorporer peu à peu environ 45 mL (3 c. à soupe) d’eau pour diluer la pâte au besoin.

2 Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière de 20 cm (8 po) sur feu moyen. La poêle ou la crêpière sera prête quand une goutte de pâte jetée dedans se mettra à grésiller. Essuyer la poêle et la badigeonner légèrement de beurre fondu. Verser à peine 50 mL (1⁄4 tasse) de pâte dans la poêle en l’inclinant pour répartir la pâte en une mince couche uniforme. Cuire environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus luisant et le dessous, à peine doré. Soulever les bords avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur et retourner la crêpe. Cuire l’autre côté jusqu’à ce que la crêpe soit dorée par endroits (environ 10 secondes).

3 Glisser la crêpe cuite sur une assiette tapissée de papier sulfurisé. Répéter avec le reste de la pâte en prenant soin de réchauffer et de beurrer la poêle entre chaque crêpe au besoin. Les crêpes refroidies peuvent être emballées et réfrigérées jusqu’à 2 jours.

4 Préparation de la garniture. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les échalotes, le sel et le poivre et les faire revenir en remuant jusqu’à ce que les échalotes soient translucides (environ 2 minutes). Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant (ne pas laisser la farine brunir). Mouiller graduellement avec le vin et porter à ébullition en remuant sans arrêt. Laisser bouillir le liquide doucement, en remuant souvent pour le réduire et l’épaissir un peu (environ 3 minutes). Retirer la poêle du feu et incorporer le homard et l’estragon. On peut laisser la garniture refroidir, la couvrir et la réfrigérer tout au plus 1 journée.

5 Préchauffer le four à 180 °C.

6 Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Éponger les bocconcinis à l’essuie-tout et les couper en tranches minces. Déposer 1 crêpe sur une surface de travail. Verser à la cuiller 1⁄8 de la garniture au milieu et dans la partie supérieure de la crêpe et mettre dessus 1⁄8 des tranches de bocconcini. Replier les deux côtés de la crêpe pour retenir la garniture et déposer la crêpe sur la plaque préparée. Répéter l’opération avec 7 autres crêpes et le reste de la garniture (il restera quelques crêpes).

7 Faire cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que les bocconcinis aient fondu (8 minutes). Servir immédiatement.