Confiture de cassis
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Ingredients
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1,5 kg de cassis
750 g de sucre
2 verres d'eau
jus d'un citron
Preparation
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Lavez les cassis. Mettez-les dans une casserole / cocotte / bassine à confiture sur feu moyen, avec l'eau et faites crever les grains en remuant. Faites cuire ainsi pendant 10 mn . passez-les à la moulinette.
Tamiser la purée obtenue au chinois ou au tamis. Cette opération est indispensable pour débarrasser la pulpe des grains et des peaux.
Passer la pulpe au chinois permets d'avoir une confiture fine sans résidus
Peser la purée obtenue et ajouter le jus d’un citron et 700g à 750g de sucre par kg de pulpe.
Avec le sucre et le jus de citron, cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis réduire sur feu doux.
Écumer la mousse blanche, ceci permet de retirer toutes les impuretés.
Cuire environ une vingtaine de minutes en remuant constamment.
Procéder au test de l’assiette froide, sortir une assiette du frigidaire y jeter quelques gouttes et observer la consistance, si les gouttelettes coulent et sont encore fluides, continuer la cuisson. En revanche, si elles se figent, terminer la cuisson.
Ce teste facile à réaliser permets de rendre compte de la cuisson en refroidissant la confiture
Verser la confiture dans les pots srérélisés, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.
Cette confiture se garde un à deux ans, pour augmenter le temps de conservation mettre davantage de sucre.
Notes
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