Ingredients

2 grosses mangues bien mûres
1 petit ananas, jaune de préférence
1 papaye
3 petites bananes mûres encore fermes
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de jus de citron vert
Pâte
100 g de farine tout usage
65 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
100 g de cassonade
50 g de morceaux de pacanes ou noix
25 g de noix de coco râpée sucrée
1 c. à thé de cannelle
170 g de beurre, en morceaux
Crème au rhum

125 mL de crème à fouetter
1 c. à soupe de sucre granulé
2 c. à soupe de rhum
1 c. à thé de vanille

Preparation

1. Peler la mangue et détacher la pulpe du noyau. Peler l’ananas en enlevant le cœur et les yeux. Peler et épépiner la papaye. Détailler les fruits (y compris les bananes) en bouchées et les mettre dans un grand bol. Ajouter le gingembre, la muscade et le jus de limette, puis mettre le tout dans un plat à four d’au moins 3 L .

2. Combiner la farine avec les flocons d’avoine, le sucre, les morceaux de pacanes ou de noix, la noix de coco et la cannelle dans un bol moyen. Incorporer le beurre au mélange avec les doigts pour obtenir une pâte floconneuse. Saupoudrer le mélange de pâte sur les fruits et faire cuire la croustade au centre d’un four préchauffé à 180 °C (350 °F), jusqu’à ce que la garniture bouillonne et soit bien chaude au centre de la croustade (50 à 60 minutes). Si la croustade brunit trop vite, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium mais sans serrer.

3. Entre-temps, dans un autre bol moyen, battre la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Continuer à battre en ajoutant le rhum et la vanille. Servir la croustade garnie d’une généreuse cuiller de crème.