Salade de pois chiches au pesto
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Ingredients
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Pour la salade:
1 / 3 tasse (75 ml) de pesto de basilic (voir la recette ci-dessous)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
1 / 2 poivron rouge coupé en dés
1 / 2 poivron vert, coupé en dés
1 tasse (250 ml) de céleri tranché
1 tasse (250 ml) de concombre coupé en dés
1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en quartiers
1 / 4 tasse (50 ml) d'oignon rouge coupé en dés
120 g de salami ou jambon cuit, coupé en dés
4 belles feuilles de laitue
Pour le pesto:
2 tasses de feuilles de basilic frais
1 / 2 tasse de parmesan râpé
1 / 4 tasse de noix de pin ou de noix de grenoble
sel et poivre
1 / 3 tasse huile extra vierge d'olive
3 gousses d'ail, hachées
Preparation
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Salade:
Dans un grand bol, mélanger le pesto au basilic avec le jus de citron. Ajouter les pois chiches, poivrons rouges et verts, céleri, concombre, tomates, l'oignon et le salami ou jambon remuer pour bien enrober. Servir sur des assiettes garnies de laitue.
Pesto:
Dans un robot culinaire, mixer finement le basilic ainsi que le parmesan, les pignons, le sel et le poivre. Avec le moteur en marche, ajouter l'huile en flux continu. Incorporer l'ail.
préparé d'avance:
Réfrigérer un maximum de 3 jours ou congeler pour un maximum de 6 mois.
Notes
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