Saumon entier a la nage
Ajouter à mes recettes
Ingredients
-
1- 4 kg saumon entier, vidé et écaillé
sel et poivre du moulin
3 citrons
20 cl vin blanc
50 cl eau
40 g beurre fondu
2 concombres
14 crevettes décortiquées et cuites
30 cl sauce mayonnaise aux herbes
Preparation
-
Allumez le four a th.6 (180 degrees C).
Lavez et épongez l’intérieur du saumon. Salez et poivrez-le.
Utilisez une grande plaque allant au four.
Déposez le saumon en position de nage sur la plaque. Pour assurer la position de la pièce, enveloppez la tête et la queue du saumon dans une feuille de papier aluminium préalablement beurré.
Courbez légèrement le saumon sur la plaque de cuisson pour un effet plus dramatique.
Versez le jus des citrons, vin blanc, et eau dans la plaque de cuisson.
Badigeonnez le saumon de beurre fondu.
Enfournez environ une heure en arrrosant de temps en temps. Si nécessaire, additionnez de l’eau ou du vin blanc durant la cuisson.
Retirez le saumon du four, Dépouillez le et enlevez le papier aluminium.
Transférez le poisson entier sur un grand plat long avec l’aide d’une personne, en soulevant le saumon avec des spatules.
Servir soit chaud avec une sauce hollandaise ou froid.comme indiqué sur la photo.
Le saumon servi froid peut être cuit un jour d’avance et gardé au réfrigérateur non dépouillé.
Pour la présentation, lavez et coupez les concombres dans le sens de la longueur, puis en tranches très fines. Décorez toute la surface du saumon en forme d’écailles avec les tranches de concombres. Utilisez les crevettes cuites sur le dos du poisson.
Servir accompagné d’une mayonnaise aux herbes, et soit des asperges mimosa ou une salade russe.
Notes
Show Notes
Commentaires (0)