Kougelhopf caramelisé, abricots rotis et glace au kirsch d'Alsace
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Ingredients
-
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 6 abricots
Glace :
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème
- 200 g de sucre semoule
- 10 jaunes d’oeuf
- 1 càs de kirsch
Kougelhopf :
- 250 g de farine
- 150 g d’oeuf
- 12 g de levure boulanger
- 5 g de sel
- 30 g de sucre
- 8 cl de lait
- 200 g de levure pommade
- Raisins de Corinthe gonflés
Preparation
-
Pour la glace, chauffez lait et la crème. Mélangez les sucre et les jaunes d’oeuf à part. Mélangez les deux
préparations. Faites cuire à 80 C°. Passez au chinois. Rajoutez le kirsch et turbinez.
Pour le kougelhopf , mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain,
mettez dans un moule à kougelhopf . Faites cuire au four à 200 C° pendant 25 minutes.
Dénoyautez les abricots et faîtes-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Laissez réduire
jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Dans une poêle beurrée, mettre le sucre et faîtes revenir les
tranches de kougelhof pendant 2 minutes de chaque coté.
Pour le dressage, mettez la tranche de kougelhopf dans une assiette, quelques abricots , une gousse de
vanille et une quenelle de glace au kirsch.
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