Boeuf à la paysanne
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Ingredients
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1,200 kg de paleron,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
3 feuilles de romarin,
200 g d'oignons,
8 carottes,
6 navets,
1 bonne pincée de poivre mignonnette,
1 bouteille de vin de Bourgogne
2 c à soupe d'huile
20 g de beurre
1 gousse d'ail
1 citron
10 g de farine
1 pincée de gros sel
150 g de champignons de Paris
400 g de haricots verts
2 c à soupe de crème fraîche
Preparation
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Préparation :
Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ. Préparez la marinade: mettez dans
une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin, ajoutez
la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois. Épluchez tous les légumes,
ôtez le bout terreux des champignons, lavez les et citronnez les. Égouttez les morceaux de viande sur
du papier absorbant. Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen.
Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l'ail écrasé. Lorsque le tout est bien doré, jetez le
trop plein de graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passée, salez, couvrez et
laissez cuire 1 h sur feu doux. Faites cuire les haricots 15 mn à l'eau bouillante salée. Lorsque la
viande a cuit 1 h, ajoutez lui le reste des carottes, puis au bout de 15 mn les haricots, les navets, les
champignons, laissez cuire encore 15 mn. Sortez la viande de la cocotte, disposez la sur le plat de
service, entourez la des légumes, tenez au chaud. Si la sauce est un peu liquide, faites la
réduire sans couvercle sur feu vif. Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement.
Nappez la viande avec la sauce. Servez très chaud.
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