Ingredients

6 poires au sirop

Pour le biscuit Joconde :

150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
40 g de farine
4 œufs
2 blancs d’œufs + 25 g de sucre semoule
20 g de beurre fondu

Pour la ganache au miel :

2 blancs d’œufs
60 g de miel liquide
180 g de chocolat au lait
37 cl de crème fraîche entière

Pour le glaçage :

60 cl de lait
35 g de miel
100 g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine

Preparation

- Commencez par le biscuit Joconde.

- Tamisez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Ajouter les œufs entiers et fouettez le mélange environ 5 minutes.

- Montez les blancs d’œufs en neige, puis lorsqu’ils sont montés aux trois quarts, ajoutez le sucre semoule et continuez de battre jusqu’à ce que mélange commence à meringuer.

- Incorporez délicatement le mélange (farine, sucre glace, poudre d’amandes et œufs) aux blancs montés en neige.

- Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8).

- Étalez la préparation pour le biscuit Joconde sur une plaque recouverte de feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 5 mm et enfournez dans le four chaud.

- Laissez cuire 8 à 10 minutes tout en surveillant la cuisson. Le biscuit ne doit pas être trop cuit.

- Démoulez et réservez.

- Préparez la ganache au miel.

- Montez les blancs en neige.

- Faites bouillir le miel. Dès la première ébullition, versez-le en filet sur les œufs en neige et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la préparation.

- Faites fondre le chocolat au lait.

- Fouettez en chantilly 20 cl de crème (incorporez les 17 cl qui restent au chocolat fondu).

- Incorporez les œufs en neige au chocolat fondu, puis incorporez la chantilly délicatement.

- Utilisez un cercle ou un cadre rectangulaire pour la suite. Si vous n’en avez pas, un moule à gratin fera l’affaire. Taillez le biscuit Joconde à la dimension de votre moule, positionnez-le dedans et imbibez-le du sirop des poires. Coupez les poires en lamelles et étalez-les sur le biscuit Joconde. Recouvrez de mousse au chocolat. Mettez au congélateur 30 min.

- Pour le glaçage, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait et dissolvez la gélatine dedans. Puis versez le chocolat et le miel et faites fondre l’ensemble.

- Glacez le gâteau encore glacé et laissez reposer ensuite au frais 4h.