Poulet jaune au shiitake façon vallée d'auge
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Ingredients
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4 blancs de poulet fermier
2 oignons émincés
250 g de gros champignons de Paris
1 pomme
4 champignons shiitake
3 cl de calvados
50 cl de cidre brut
50 cl de crème fraiche épaisse
Huile d'olive
1 brin de thym
Sel/poivre
Preparation
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- Épluchez et émincez les oignons.
- Lavez les champignons de paris et coupez-les en quatre.
- Épluchez la pomme, coupez la en petits dés.
- Coupez les champignons shiitake en petits dés.
- Salez et poivrez les blancs de poulet. Farcissez-les des morceaux de pomme et des dés de shiitake. Roulez-les en paupiettes et ficelez-les.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet avec le thym dans l'huile chaude sans les faire colorer pendant une quinzaine de minutes.
- Ajoutez les oignons et les champignons de paris.
- Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps.
Assaisonnez.
- Versez le calvados, flambez-le, puis ajoutez cidre, mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez la crème, mélangez et laissez mijoter de nouveau pendant 20 mn à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- A l'aide d'une écumoire, sortez les morceaux de poulet et les champignons.
- Faites encore réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud.
Bonus : Vous pouvez remplacer les champignons de paris par des champignons shiitake, et parsemer le poulet par un mélange de graine avant de le servir.
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