Salade au foie gras et aux crevettes
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Ingredients
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24 crevettes roses cuites
250 g de haricots-verts fins
150 g de foie gras en terrine
1 botte d'asperges
sauce vinaigrette
Preparation
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Préparer tous les ingrédients.
Décortiquer les crevettes.
Cuire les haricots verts et asperges à l'anglaise.
Laver les asperges, les éplucher et les cuire dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons afin qu’elles restent très vertes. Bien les égoutter sur un linge et couper les pointes à 10 cm environ et le reste en tout petits morceaux (en brunoise). Réserver.
Dresser sur des assiettes les haricots verts, les asperges, les queues de crevettes.
Assaisonner de vinaigrette.
Disposer en dernier le foie gras coupé en lamelles.
Servir.
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