Ingredients

1 kg d'artichauts poivrades
1 kg d'asperges vertes
1 botte d'oignons grelots
le jus d'un citron
5 cl d'huile d'olive
1 lapin fermier de 1,5 kg coupé en morceaux
25 cl de vin blanc
3 c à café de fond de veau instantané Maggi
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
100 g d'olives noires de Nice
sel, poivre

Preparation

Cassez la queue des artichauts, coupez le haut des feuilles et fendez les artichauts en deux. Retirez le foin. Faites-les tremper au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour les empêcher de noircir. Épluchez les oignons grelots et conservez 1 cm de vert.
Faites chauffer de l'eau légèrement salée dans un faitout à haut bords. Coupez les asperges à la base pour en éliminer l'extrémité dure et fibreuse et épluchez-les avec un couteau économe, en allant de la base vers la pointe. Formez 2 bottes et ficelez-les. Plongez les asperges à la verticale dans l'eau bouillante, les pointes vers le haut. Faites cuire 10 minutes (elles doivent rester un peu fermes). Égouttez-les dans une passoire, la pointe toujours vers le haut, sans délier les bottes afin de faciliter leur manipulation. Épongez-les soigneusement sur un linge et réservez-les.
Dans une cocotte faites revenir les morceaux de lapin en les retournant de tous côtés pour qu'ils dorent, 10 minutes environ. Ajoutez les oignons grelots et faites-les dorer 5 minutes.
Ajoutez les artichauts, mélangez et mouillez avec le vin. Saupoudrez du fond de veau, du thym et du romarin, ajoutez la feuille de laurier. Salez et poivrez. Amenez à ébullition, puis couvrez à demi la cocotte et faites cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez olives et asperges 5 minutes avant la fin de la cuisson.