Lotte à l'Américaine
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Ingredients
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1 kg de queue de lotte désossée
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
½ bouteille de vin blanc sec
100 gr de beurre
2 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de farine
1 verre à liqueur de cognac
sel & poivre de Cayenne
Preparation
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Coupez la lotte en morceaux. Epluchez l’ail et l’oignon, émincez-les. Faites chauffer 20 gr de beurre dans une sauteuse et mettez le poisson à revenir pendant 5 mn. Retirez-le, jetez l’eau rendue.
Versez l’huile dans la sauteuse, ajoutez l’ail et l’oignon, faites-les dorer, puis remettez la lotte, versez le cognac, flambez. Arrosez de vin blanc. Ajoutez le concentré de tomates et 3 pincées de poivre de Cayenne, salez. Laissez cuire à très petit feu pendant 30 mn.
Retirez la lotte et disposez-la sur le plat de cuisson tenu au chaud. Mélangez le reste de beurre avec la farine et ajoutez-le à la sauce par parcelles en fouettant.
Versez la sauce sur le poisson.
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