Boeuf à la mode de Bretagne
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Ingredients
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2 tranches de faux-filet
épaisse de 3 cm pesant 400g chacune et parées
1 kg de pommes de terre
4 gros oignons
2 gousses d’ail
100g de beurre
Sel & poivre
2 à 3 verres de bouillon
Preparation
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1 – faire une fondue d’oignons : hacher très fin les oignons et les faire étuver doucement au beurre sans qu’ils prennent aucunement couleur ; au bout de quelques minutes, mouiller de quelques cuillerées de bouillon pour éviter leur dessèchement et poursuivre leur « fonte » à couvert, à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
2 – émincer pendant ce temps les pommes de terre en rondelles fines.
3 – dans le beurre, faire vivement revenir les tranches de bœuf, 3 minutes sur chaque face.
4 – dans un plat allant au four, mettre la moitié des pommes de terre, saler et poivrer et mettre des noisettes de beurre. Par-dessus, disposer les tranches de bœuf, parsemer de l'ail émincé et des oignons fondus. Recouvrir du reste des pommes de terre. Saler et poivrer et le reste de beurre. Terminer avec le bouillon qui doit arriver à hauteur des divers éléments et recouvrir le plat d’un papier beurré.
5 – enfourner à four doux et laisser cuire 1 heure : vérifier la cuisson des pommes de terre qu’une lame de couteau doit facilement traverser.
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