Artichauts à la barigoule
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Ingredients
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20 artichauts "Petit Violet"
80 g d'échalotes
250 g de champignons de Paris
60 g de beurre
2 branches de thym frais
150 g de petits oignons
100 g de carottes nouvelles
4 gousses d'ail
1 orange non traitée
2 fines tranches de jambon de pays
2 feuilles de laurier
10 cl d'huile d'olive
1/2 bouteille de vin blanc sec
sel, poivre.
Preparation
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Tourner à cru les artichauts. Les conserver dans un bol d'eau légèrement citronnée.
Peler et émincer finement en rondelles de moins d'1/2 centimètre les oignons et les carottes. Rincer le thym et le laurier. Peler et hacher l'ail. Prélever un morceau d'écorce du haut en bas de l'orange à l'aide d'un couteau économe, et la faire bouillir 30 secondes dans une petite casserole d'eau. Presser le jus d'orange. Peler les échalotes. Les hacher finement. Nettoyer les champignons. Les rincer, les essuyer, les émincer en fines rondelles de 2 ou 3 mm.
Dans un cocotte, faire fondre à feu doux 1 cuillère à café d'huile, puis une cuillère à café de beurre. Quand le beurre mousse, faire revenir les échalotes 3 minutes en remuant. Laver le thym, l'effeuiller du bout des doigts au dessus des champignons. Saler de 2 pincées de sel, poivrer d'une pincée, et mélanger.
Préchauffer le four à 160 °, tapisser le fond d'une cocotte avec le jambon de pays. Ajouter le thym, le laurier et l'écorce d'orange blanchie. Poser les artichauts. Saler et poivrer. Recouvrir tout juste les artichauts avec l'huile d'olive, le vin blanc, et le jus d'orange. Compléter avec de l'eau. A cuire au four 2 heures.
Recette : Yann Plassard - La Fleur de sel à Brest
http://www.prince-de-bretagne.com
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