Artichauts et chantilly aux herbes
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Ingredients
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4 artichauts
2 cuillères à soupe de farine
40 cl de crème fleurette
1 botte de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
1 cuillerée à soupe rase de moutarde
1 citron
sel et poivre du moulin
Preparation
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Dégagez les fonds d'artichauts à l'aide d'un couteau pointu et inoxydable. Citronnez les fonds afin qu'ils ne noircissent pas.
Tamisez la farine au dessus d'une casserole remplie d'eau et plongez-y les fonds.
Couvrez d'un linge et cuisez 15 minutes à partir de la reprise d'ébullition.
Egouttez, ôtez le foin.
Fouettez la crème avec la moutarde et un filet de jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit montée et ferme.
Salez, poivrez.
Hachez les herbes (gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat) et incorporez-les délicatement.
Disposez les fonds d'artichauts tièdes sur les assiettes et garnissez-les de chantilly aux herbes.
Décorez des herbes réservées et éventuellement de dés de tomate.
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