Tarte au chocolat
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Ingredients
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250 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
7 jaunes d’œufs
275 g de sucre semoule
70 g de cacao à 100%
185 g de blancs d’œufs
250 g de crème fraîche liquide
62 g de beurre frais
225 g de chocolat à 64%
Preparation
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Sabler la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts en prenant des petites quantités et en les frottant entre les paumes. Ajouter l’œuf et faire une boule. Réfrigérer un instant avant d’étaler la pâte dans un plat à tarte.
Cuisson 12 mn à 220°C (th 6-7)
Dans un saladier monter les jaunes et le sucre. Mélanger le cacao. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé, étaler la préparation et mettre au four pendant 12 mn à 220°C (th 6-7).
Faire bouillir la crème avec le beurre puis la verser sur le chocolat finement haché.
Sur le fond de tarte cuit poser 1 cercle de biscuit cacao légèrement inférieur au diamètre du fond de tarte. Etaler la ganache au chocolat. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre.
Avant de servir, enlever le cercle, décorer de copeaux de chocolat et saupoudrer d’un peu de sucre glace.
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