Côte de veau de lait en cocotte, croûte d'épices
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Ingredients
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4 côtes de veau de lait
1 botte d’asperges
4 artichauts poivrade
Beurre, huile d’olive
4 grains d’anis étoilé
100 g de jus de veau
8 lamelles de tomates confites
8 petites pommes de terre
2 oignons
1/2 cuill à café de coriandre
8 grains de poivre blanc
4 gousses d’ail
80 g de jambon serrano en dés
Preparation
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Parer les côtes de veau. Eplucher les asperges, couper les pointes et les cuire à l’eau bouillante salée. Réserver. Tourner et cuire les artichauts à l’eau citronnée salée. Eplucher les pommes de terre et les cuire 5 mn à l’eau salée, égoutter. Eplucher et couper finement les oignons.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l’huile et saisir les côtes assaisonnées. Les saupoudrer d’épices (coriandre et anis étoilé) et les réserver sur une grille. Dans la cocotte, faire revenir les oignons et l’ail, mouiller avec le jus de veau. Laisser réduire puis ajouter les côtes. Faire cuire 20 mn au four à 180°C.
Faire sauter les légumes au beurre avec 2 gousses d’ail et les dés de jambon. Assaisonner et ajouter les lamelles de tomates.
Dans une assiette dresser une côte de veau sur la fondue d’oignons et répartir autour les légumes sautés. Arroser du jus
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