Soufflé au Grand Marnier
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Ingredients
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Pour étape 1
25 cl Lait 1/2 ecrémé
3 Jaunes d'oeufs
30 g Farine de blé
10 g Fécule de maïs
50 gr Sucre semoule
1 Gousse de vanille
Pour l'étape 2
4 Blancs d'oeufs
4 Jaunes d'oeufs
75 g Sucre semoule
10 g Fécule de maïs
5 cl Grand Marnier
Pour les moules
30 g Beurre doux
30 g Sucre semoule
20 g Sucre glace
Preparation
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Pour la partie 1 :
Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Dans un cul-de-poule, mélanger les 3 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Pour la partie 2 :
Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
Prélever 240 g de crème pâtissière et mettre les 4 jaunes d'oeufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 240 °C.
Beurrer 6 moules ramequins dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 10 à 12 minutes.
Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement
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