Tagine d'agneau aux abricots
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Ingrédients principaux: Agneau
Abricot
Oignon
Ail
Type de recette:
râgoût
Type de plat: Plat-principal
Cuisine:
Maroc
Recettes spécifiques:
Recette-de-chef
Ingredients
-
800 g d'épaule d'agneau
500 g de collier
6 abricots
3 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de concentré de tomates
1 bâton de cannelle
1 pincée de safran de cumin de muscade
1 piment de Cayenne
1 cuil. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
2 cuil. à soupe de sucre glace
2 cuil. à soupe d'huile
20 g de beurre, sel, poivre.
Preparation
-
Préchauffez le four à 150° C (th 5). Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y rissoler les morceaux d'épaule 5 min Égouttez-les. Remplacez-les par le collier et les oignons pelés et hachés. Laissez dorer doucement 10 min Remettez l'épaule dans la cocotte avec l'ail pelé et pressé. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate, 25 cl d'eau, et toutes les épices. Couvrez, glissez au four 1 h 30. Lavez, essuyez et partagez les abricots en deux. Dénoyautez-les. Cuisez-les doucement 15 min dans une poêle avec le beurre. Retournez-les une ou deux fois. Saupoudrez-les de sucre glace. Laissez caraméliser. Réservez. Quand l'agneau est cuit, dégraissez-le. Installez la viande dans le plat du tagine avec son jus. Posez les abricots dessus. Remettez au four pour 30 min Montez le four à 240° C (th 8) 10 min avant la fin de la cuisson. Servez avec du couscous.
Le tagine d'origine marocaine est un ustensile de cuisson en terre composé d'un plat et d'un chapeau conique. À défaut, mettez la viande dans un moule recouvert de papier d'aluminium piqué de quelques trous.
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