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Recipe

PROFITEROLES

pour environ 50 petits choux

Recette la plus classique du répertoire culinaire. Les profiteroles se déclinent avec d'autres garnitures : fourrez les choux de mousses de fruits par exemple. Savez-vous que vous pouvez aussi les déguster salées garnis au chèvre et aux herbes, aux escargots, au foie gras.

Ingredients

  • La pâte à choux :

    1/4 l d'eau
    100g de beurre
    10g de sucre
    5g de sel
    150g de farine
    4 oeufs (Moyen)

    Pour la crème pâtissière au chocolat :

    780 ml de lait
    2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
    9 jaunes d’oeufs (on garde les blancs pour faire des meringues par exemple !)
    225 grammes de sucre en poudre
    110 grammes de farine
    100 grammes de chocolat noir
    Pour la sauce chocolat :
    100 grammes de chocolat noir
    30 grammes de beurre
    80 ml de crème liquide

Preparation

  • Commencer par préparer les choux. Préchauffer le four à 200 degrés.

    Porter l’eau et le beurre à ébullition dans une casserole puis ajouter la farine d’un coup en mélangeant à la maryse. Laisser sur feu doux jusqu’à ce que le mélange se détache.
    Placer la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en battant jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante.
    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des boules de pâte sur une plaque silicone ou du papier cuisson.
    Enfourner pendant 25/30 minutes environ, jusqu’à ce que les choux soient dorés.
    Laisser reposer les choux sur une grille.

    Préparer maintenant la crème pâtissière.
    Faire bouillir le lait et le vanille. Dans un saladier battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine sans cesser de battre puis ajouter le lait tiédi, toujours en battant.
    Remettre le mélange sur le feu et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    Verser ensuite la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface. Réserver au frais.
    Au moment de servir le dessert, faire fondre les ingrédients de la sauce au chocolat dans une casserole sur feu doux.
    Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et fourrer les choux avec, c’est un peu long mais le final est tellement bon ! Une fois tous les choux fourrés, les disposer sur une assiette et verser de la sauce chocolat sur les choux !
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