Preparation

• 1. Beurrer un plat au gratin allant au four de 2 L. Couper suffisamment de chou-fleur et de brocoli en petits morceaux pour quasi remplir le plat. Peler la carotte et la couper en fines rondelles. Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition. Y mettre les légumes et les faire cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croustillants. Égoutter dans une passoire et rafraîchir à l'eau froide. Égoutter de nouveau, puis retourner dans le plat. Dans un petit bol, combiner chapelure, fromage, persil, raifort, sel et poivre. Incorporer le beurre et mettre de côté. (Pour préparer de la chapelure fraîche, mettre dans un robot culinaire ou un mélangeur des cubes de pain de la veille, avec la croûte, et broyer jusqu'à l'obtention de miettes. Mesurer. Les légumes et la chapelure peuvent être couverts séparément et réfrigérés une journée.)
  
  2. Préparation de la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter les oignons hachés; faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient amollis. Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer graduellement le lait et la moutarde tout en remuant. Laisser sur le feu 10 minutes encore, en remuant souvent, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et frémisse à peine. Retirer du feu et incorporer le fromage. Verser une couche uniforme sur les légumes.
  
  3. Placer la grille au-dessus du centre du four et préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
  
  4. Étaler le mélange de chapelure uniformément sur les légumes en sauce. Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il se forme des bulles sur les bords et que la croûte soit bien dorée et croustillante. (Le gratin retient bien la chaleur. Il restera chaud pendant plus d'une heure après être sorti du four.)