Ingredients

Pour la couche de noix de pécan:
125 g de morceaux de noix de pécan
110 g sucre
1/4 cuillère à café de sel
120 g de beurre non salé, fondu

Pour la couche de fondant au chocolat

240 g de chocolat 70%
125 ml crème épaisse
4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à soupe de sirop de glucose

Pour la couche de mocha:
5 oeufs à la température ambiante
230 g de cassonade
150 g de chocolat non sucré
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à café de poudre de café instantané
225g de beurre non salé mou

Glaçage:
5 dl de crème épaisse pour Chantilly
2 cuillères à soupe en poudre de café instantané
100 g de sucre glace
grains de café au chocolat

Preparation

La couche de noix de pécan:
Beurrer le fond et les côtés d'un moule à charnière de 22 a 25 cm.
Hacher finement les noix de pécan dans un robot culinaire. Mélanger avec le sucre, le sel et le beurre. Presser le mélange de façon uniforme sur le fond du moule. Cuire au four 15 minutes à 200 degrés. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.

La couche au chocolat:
Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie. Incorporer le beurre et le sirop de maïs. Transférer le mélange dans un bol.
Laisser refroidir, puis étaler sur la couche de noix de pécan. Couvrir et réfrigérer pendant une heure.

La couche de mocha:
Mélanger les œufs, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Fouetter sur feu moyen jusqu'à consistance épaisse.
Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer pour faire fondre. Dissoudre le café dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Ajouter au mélange de chocolat. Incorporer le beurre. Étendre le mélange sur la couche de fudge. Couvrir et réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à ce que la couche mocha devienne très ferme.

Glaçage:
Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse et ferme. Incorporer graduellement le sucre glace.
Dissoudre le café dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Refroidir le café et mélanger avec la crème fouettée.
Retirez les côtés du moule. Décorez le gateau moka fouettée en utilisant une poche à pâtisserie munie d'une douille canelée. Décorez avec des grains de café au chocolat.