Tournedos mascotte

  • 8 personnes

Ingredients

    8 tournedos de 150 g dans le centre du filet de bœuf
    50 g beurre
    50 g huile
    P.M sel - poivre
    320 g Pain de mie (8 tranches de 40 g)

    GARNITURE MASCOTTE

    8 artichauts de 250 g
    2 kg pommes de terre
    3 citrons
    1 dl huile
    110 g beurre
    20 g truffe entière
    400 g tomates garniture 8 de 50 g
    20 g beurre
    Persil pour garnir

    SAUCE

    4 dl fond de Veau lié
    50 g beurre
    1 dl vin blanc
    sel - poivre

Preparation

    Tourner les fonds d’artichauts, les couper en quartiers, cuire 30 mn dans un blanc léger, tourner les pommes à la cuiller, les blanchir.
    Préparer les croûtons de pain de mie
    Étuver les tomates
    Sauter au beurre séparément, les artichauts et les pommes. Sauter les tournedos á l'huile et beurre, assaisonner, tenir saignant.
    Dresser sur plat, garnir avec pommes, quartiers d’artichaut, tomates et lamelles de truffe Déglacer la sauteuse, vin blanc, réduire fonds de veau.
    Saucer avec le jus passé. Garnir de perisl.
Notes
Show Notes

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