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Spaghetti de courgette sauce tomate au Parmesan

  • Pour 2 personnes

Ingredients

    2 courgettes vertes moyenne
    1 c á s d’huile d’olive
    2 échalottes hachées
    1 gousse d’ail hachée
    2 tomates fraiches coupées en dés
    300 g tomates concassées
    thym frais, romarin
    pel et poivre du Moulin
    Piment d’espelette
    2 c á s Parmesan rapé

Preparation

    Laver les courgettes et couper les extrémités.
    Tailler les courgettes en spaghetti. La manière idéale est d’utiliser une mandoline qui coupera les courgettes en spaghetti.
    Les mettre dans un bol d’eau froide.

    Préparer la sauce:

    Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les échalottes et l’ail. Cuire sur feu doux sans colorer en remuant. Ajouter les 2 tomates fraiches, les tomates concassées, herbes; assaisonner de sel poivre et épices. Faire mijoter 10 minutes sur feu doux.

    Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter les courgettes en spaghetti. Porter á ébulition et cuire 2 minutes.
    Verser les courgettes en spaghetti dans une passoire.
    Pour servir, étaler 2 ou 3 c á s de sauce tomate sur une assiette chaude.
    Au centre mettre la moitié des courgettes. Garnir de Parmesan rapé.
    Servir chaud.
Notes
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