Ingredients

Pour le socle:
150 g farine
75 g beurre
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe d'eau glacée
1 pincée de sel

Pour les choux: Cliquer ici

Pour le caramel :
200 g sucre en poudre
4 c. à soupe d'eau

Pour la chantilly :
30 cl crème fleurette (très froide)
2 blanc d'oeuf (à température ambiante)
60 g sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
1 pincée de sel

Preparation

Préparez la pâte pour le socle du Saint-Honoré :

versez 150 g de farine dans une terrine, ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts en ajoutant 1 pincée de sel.

Incorporez ensuite le jaune d’œuf puis amalgamez le tout rapidement avec 2 c. à soupe d’eau glacée.
Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant la préparation de la pâte à choux.

Abaissez la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre et posez-la sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Préparez la pâte à choux et dressez-la immédiatement à la poche à douille de 1.5 cm de diamètre en formant une couronne sur le bord de l’abaisse de pâte.

Dressez également les choux avec une douille de 1 cm de diamètre.

Saupoudrez les choux de sucre glace, la forme des pièces sera plus régulière après cuisson.

Faites cuire le socle pendant 30 min th.6/7 (200°C) et les choux pendant 20 min.

Laissez refroidir complètement.

Disposez le socle du Saint-Honoré sur un plat rond.

Pour le caramel :

Préparez un caramel blond avec le sucre cuit dans l’eau.

Hors du feu, trempez chaque chou dans le caramel et posez-les du côté caramélisé sur une plaque beurrée pour les laisser refroidir.

Dès qu’ils sont froids (quelques minutes), disposez-les régulièrement sur la couronne en pâte à choux en les collant avec du caramel.

Pour la chantilly :

montez la crème fleurette très froide en chantilly en incorporant petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Montez ensuite les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez très délicatement les blancs en neige à la crème fleurette.

Garnissez le centre du Saint-Honoré en formant des rangs serrés ou des rosaces à l’aide d’une poche à douille de 2 cm de diamètre.

Servez bien frais.