Clafoutis meringué
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Ingredients
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500 g de cerises
100 g de farine
4 oeufs + 1 jaune
40 cl de lait
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre
sel
pour la meringue
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
20 g de sucre glace
Preparation
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Beurrez un plat à tarte rond en porcelaine ou en terre.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Formez un puits au centre. Cassez-y les oeufs et ajoutez le jaune d'oeuf supplémentaire. Incorporez le lait en fouettant à l'aide d'un fouet à main ou électrique. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui soit lisse et onctueuse.
Ensuite, rincez les cerises. Séchez-les. Equeutez-les.
Versez la pâte dans le plat. Répartissez-y les deux tiers des cerises et réservez le reste.
Glissez le plat au four et laissez cuire 35 à 40 min.
Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez à mi-parcours 1 cuil. à café de sucre.
Versez le reste du sucre dans une petite casserole. Ajoutez 1 cuil. à soupe d'eau. Faites cuire 5 min, jusqu'à ce qu'une goutte de sirop forme une boule lorsqu'on la laisse tomber dans un bol d'eau froide.
Versez le sucre cuit en filet sur le blanc battu en neige tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Recouvrez de cette meringue la surface du clafoutis. Répartissez-y les cerises réservées. Enfoncez-les légèrement. Saupoudrez de sucre glace.
Glissez le plat sous le gril du four et laissez colorer 2 min.
Lorsque la surface de la meringue est dorée, retirez du four.
Servez tiède ou froid.
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