Mariscade de coquillages à la coriandre
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Ingredients
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2 kilos de coquillages : coques, palourdes, praires, etc.
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
50 g de crème fraîche
1/2 bouquet de coriandre
Huile d’olive
Poivre
Preparation
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Lavez soigneusement les coquillages en les plongeant dans un bain d’eau salée puis les rincer à l’eau claire.
Hachez grossièrement les échalotes et faites les fondre 2 à 3 minutes dans une sauteuse, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les coquillages, arrosez de vin blanc, poivrez, couvrez et laissez les s’ouvrir à feu vif 3 à 5 minutes environ. Secouez la sauteuse de temps en temps, pour qu’ils soient tous au contact de la chaleur.
Dès que les coquillages sont bien ouverts, versez les dans une passoire, récupérez le jus de cuisson puis remettez les au chaud dans la sauteuse couverte, hors du feu.
Filtrez le jus de cuisson à travers un linge, incorporez la crème fraîche et laissez chauffer 3 minutes à feu moyen, sans porter à ébullition.
Versez la sauce sur les coquillages, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez délicatement.
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