Crème au beurre
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Ingrédients principaux: Beurre
Sucre
Oeuf
Type de recette:
Pâtisserie
Recettes spécifiques:
Recette-de-base
Ingredients
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200 g de beurre en pommade
150 g de sucre
3 cl d'eau (pour humidifier le sucre)
5 jaunes d'oeufs à température ambiante.
Parfum au choix.
Preparation
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Pour réaliser cette recette de crème au beurre, commencer par préparer tous les ingrédients.
Mélanger le sucre avec l'eau.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à 115-120°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Pendant que le sucre cuit. commencer a battre les jaunes à petite vitesse. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à vitesse moyenne sur les jaunes d'œufs.Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade.
Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
La crème peut à ce moment là être arômatisée au café, au chocolat, au praliné selon l'utilisation que vous voulez en faire.
La crème au beurre au café: ajouter simplement un peu d'extrait de café ou diluer du café instantane dans un peu d'eau chaude.
La crème au beurre au chocolat: vous pouvez ,l'arômatiser avec une ganache épaisse.
Notes
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